新厦虾面

位置不难找，面对海关，左手边大同路进去100米左右，左手边小巷子就是了。 吃虾面当属大同路向右拐入仁和路十米处的新厦虾面。说是“新厦”，也有半个多世纪了。是纪念由民国转为中华人民共和国的意思。但很不起眼，三张面墙的长条桌，几只嵌在墙上的壁扇，门口处两锅滚沸的汤头，一架子摞碗和配料展柜。最吸引人的是满室的鲜虾味和一位清瘦的中年男子。听男子介绍说，他家做虾面已有七八十年的历史，当时的摊主是其岳父林文乐师傅，人称乐师（sai）。他们经营的特点是“单方独味”只卖虾面。而这虾面之所以经久不衰，是因为料真料实及标准。“这虾面的汤头必须要金门附近大担二担的金狗虾方才煮得好色好味。”语言间开盖见汤确是一层喜人的红色泛着油光。再看配料也仅是生菜、银芽、去了虾线的虾仁、盐水豚骨肉和嫩嫩的荷包蛋。中年男子说，虾面主要是吃虾味的甜美鲜香，因此配料绝不可喧宾夺主。说话间一大碗虾面已然下肚，连甘甜的汤头也是一扫而光。